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市場上有大量的水果和蔬菜。品種方面，不少于100種，其中蔬菜約占2/3，水果約占1/3。為什么這些與我們的生活密切相關的食品需要包裝盒？
水果和蔬菜采摘后仍然存活。只有保持正常的新陳代謝，它們才新鮮可口。水果和蔬菜的新陳代謝涉及氧的吸收，這將碳水化合物分解為水和二氧化碳。如果氧氣供應受限，化學反應會發生變化，產生大量的醇，導致香味喪失和細胞分裂，稱為“厭氧變質”。在這種情況下，水果和蔬菜只需幾個小時就會變壞。果蔬的含水量很高，一般在75%-95%之間。它們的平均濕度是98%。在正常的大氣條件下，它們會迅速脫水和干燥，導致細胞收縮、萎蔫和收縮。一般來說，當果蔬失水超過10%時，就會枯萎，看起來很新鮮。因此，適當的包裝措施可以有效地防止果蔬脫水、枯萎，延長果蔬的貯藏期。
水果和蔬菜中另一種常見的腐敗形式是微生物腐敗。酵母菌、霉菌、細菌等微生物可以在果蔬表面生長繁殖，特別是通過產品表面的疤痕或裂縫侵入內部，造成內部腐敗。許多昆蟲對產品的表面和內部也有嚴重的破壞作用。因此，果蔬從收獲之初就要精心處理、表面處理和防護包裝。
可見，除了采取冷藏措施保持果蔬新鮮外，適當的包裝可以保護產品免受外界和微生物的侵襲，防止產品在搬運過程中受到機械損傷，控制產品因脫水、干燥而枯萎。但是，低水汽透過率的包裝會導致包裝系統相對濕度高，加速微生物的增殖速度，從而加速產品的劣化。果蔬包裝的基本目的是延長產品的儲存期，美化產品，為顧客提供方便。通過合理選擇包裝材料和容器結構設計，大大減少了果蔬在運輸、運輸和展覽過程中的損壞和變質。
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